【皮蛋粉制作方法】 在做皮蛋的时候,需要一些特殊的食材,这些食材主要是生石灰,减,茶叶,清水等 。作为家庭制作来说,可以直接到市场去购买皮蛋剂,皮蛋剂是已经调制好的,不用自己自行调制,买回家中以后就能够制作皮蛋了 。一般经过十天到半个月左右的时间,皮蛋就能够做好,就能够吃到比较美味的皮蛋 。
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四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒 。有两种方法:一种是晾,一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法 。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透 。但是,晒干的不如凉干的存放时间长 。
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