大米糕的做法及配方 _生活百科

大米糕的主要原料是大米，我们知道大米是中国人最常见的一种主食之一，营养功效非常的不错，做成的大米糕口感微甜，吃起来非常的软糯，有着很好的调理肠胃的作用，在做大米糕的时候也要进行发酵，也要使用蛋白打发，这样才能够保证做出的大米糕非常的软糯，吃起来非常的香甜。

文章插图

文章插图

大米糕怎样发酵
【大米糕的做法及配方】 大米230克打粉，50克开水，80克室温水，3克酵母，20克白砂糖，点缀适量青红丝。1、大米打粉过筛，取50克粉用50克开水烫熟成烫种，和余下米粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成无颗粒细腻的米浆。2、放入内桶发酵到2倍大，加些青红丝在表面，蒸制键36分钟后，竹签试熟，而后取出就是毛绒绒的。3、大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉，糖，蛋白质等物质，在酶的作用下，分解成分子量极小的物质。4、若要想做出酸味极低或不带酸味的大米糕，可在米浆磨好后，在常温下只放置15分钟，然后再放置在8℃的冰箱里1个半时，然后常温再放置20-30分钟即可。5、低温发酵的方法，既可以抑止酵母菌过快过量的生长，又可防止大米中的营养物不被过多的消耗，而且大米的清香仍能保留。