黔庄酒业：关于白酒贮存，你需要知道的这些事 _健康小知识

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百年黔庄，做好人，酿好酒
众所周知酒的酿造从原料、制曲、发酵、蒸馏等每一步骤都与酒的质量产生影响，导致产品质量不稳定的情况。大多数酒无论是中国传统白酒还是国外的白兰地等名酒，都会经过储存这一步骤，在酒蒸馏之后放入容器中储存陈酿，改善产品的香、味，使酒达到成熟完善的程度，存储过程中，酒体发生一系列的缓慢氧化，致使香气和风味物质含量增加。
关于白酒贮存问题：使用化学方法勾兑出来的白酒就算贮藏一百年也成不了好酒。其次就算是纯粮食酿出来的酒，也分好坏，次品酒再怎么贮藏也非常难以成为好酒，最多只是比原来好些。如果不正确储存，好酒也能储存成坏酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和盘勾而酿制成的各类酒。

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三分酿七分藏，重点就在于藏。白酒属于蒸馏酒，它是由淀粉或者是糖质原料发酵成酒醅，利用酒曲作为发酵剂，经过糖化、发酵后进行蒸馏、蒸馏好了之后进行储存，而后再通过酿酒师精心勾兑成各种香型的酒。其口感和风味与后期储存是有很大关系的，储存时间越长的白酒味道就越醇厚，而刚刚蒸馏出来的白酒口感不是很好，味道单一不说，还有苦涩的辛辣味，风味也不协调。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感。同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。

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白酒老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。
1、挥发在长时间的贮存过程中，酒中对人体有害的物质含量减少，可降低白酒对人体的伤害。
2、高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，氧气可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的物质，使酒产生老熟醇厚的口感。
3、使白酒的气味变化，香气更浓郁。在自然条件下需要约两年时间才能使香气转化完成。在长时间贮存过程中，酒中醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

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4、缔合在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生作用。
白酒的风味，是酒体中各种化学成分在缔合和平衡分配过程中综合作用于人们感官的结果。贮存可使酒体中醇、酸、酯、醛等类物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。所以，好的白酒都是要经过一段时间贮存的，而正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程。

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【黔庄酒业：关于白酒贮存，你需要知道的这些事】并不是所有的白酒都适合陈酿，只有风味物质含量较多的优质白酒才能通过陈酿改善品质。低度酒由于乙醇含量较少，陈酿对其质量改善不如高度酒明显。酒精勾兑的白酒由于风味物质含量很少，几乎不具备陈酿潜力。