凉皮与冷面看起来貌似很像,但实际上从原料以及制作工艺上讲完全是不一样的 。相对来说冷面还是稍微简单一点的,要想制作正宗的凉皮辣椒油,不下一番功夫也是不行的 。特别是陕西凉皮,做出来好不好吃最重要的一点就是取决于它的辣椒油配方是否正宗 。想要学习正宗的凉皮辣椒油吗?一起来看看 。
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凉(面)皮制作工艺过程:
【陕西凉皮辣椒油的配方,包你满意!】 面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室) 。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀 。③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推 。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂 。④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用 。⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用 。
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