烤鸭腌料配方有哪些？ _生活百科

烤鸭很多人都吃过，喜欢美食的人还尝试在家自制烤鸭。做烤鸭的方法很多，尤其是烤鸭的腌料，可以说，烤鸭腌料配方是烤鸭成功的重要程序。除了腌料做烤鸭烤制的工序也很重要。

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3.凉坯
【烤鸭腌料配方有哪些？】 将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4.烤制
首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。