【川味酸汤肥牛】1、食材准备：肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋。
2、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 。
3、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味 。
4、锅内放一匙油 ， 烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白 。
5、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质 ， 将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味 ， 烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉 。
6、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用 。

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