原创|一杯茶汤，引出茶圈万千非议，新茶友弃之如敝，老茶友每天都喝！( 二 ) 麻花|营养膳食

如果自己实在不愿意喝凉透的茶，倒也不必勉强。
毕竟，泡茶这件事，并不是绝对唯一化的。我的地盘我做主，我的茶叶我做主。泡岩茶要不要留还魂汤，主要看个人习惯。
喝不惯凉透的还魂汤，要么在第一冲茶汤泡出来后，趁热喝掉；要么准备一个保温杯垫，将茶汤保温，让茶水温度维持在适口状态。
就麻花的喝茶感受来看，不同温度下喝岩茶，风味体验是不同的。
沸水泡茶，快速出汤，短短数秒间泡出一冲茶汤后，热茶的温度仍旧很高。
心急吃不了热豆腐，也喝不了滚烫热茶，不然得烫秃噜掉一层嘴皮。

倒出茶汤后，先趁热闻香，感受在热气熏蒸下，飘扬出来的完整馨香。
闻香后，再分茶，拿起茶杯时，先小口啜入。
正准备啜茶入口时，茶杯凑近鼻端下方，能闻到从汤面飘出来的缕缕香气。
连茶带落水香一同啜入口后，先不急着咽下汤水，调动口腔内的味蕾感知，感受茶汤的厚度、滑度、茶味层次、落水香型等。
认真细品，趁热喝茶。虽说将岩茶泡出来后趁热喝下，茶汤喝起来会更香。但等到茶汤凉下来再去喝，也能喝出惊喜。
虽然在放置过程中，岩茶汤水内的馥郁落水香，或多或少会因为飘散，产生流失损耗。
但换来的，确实更清甜、稠滑的汤感。
某次在喝茶时，有位学院派朋友谈及个中原理，解释为什么茶汤放凉后，喝着汤感会更细滑。
这背后极可能是因为，在高温状况下，茶汤内部的游离茶味物质还没彻底络合。随着温度下降，汤水内会不断形成络合物，让茶汤整体喝着更稠，更有浆感。
就像熬到发白的鱼汤，在放凉后会形成凝冻。
而部分红茶出现“冷后浑” ，也是因为如此，茶汤在自然冷却过程中，茶多酚及其氧化物（茶红素、茶黄素）等，会与茶汤特定物质产生缔结，形成络合物。
看风景，横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
喝岩茶，趁热喝，放凉后再去喝，不同温度下喝到的茶味也有不同。
岩茶圈内的还魂汤一说，除了能对比一泡茶在一前一后的茶汤层次变化外，还能感受茶汤凉透后的风味。
内质丰沛的正岩茶，第一冲茶汤内，风味浸出数量可观。不仅汤感要远比尾水来得更醇厚，并且即便放到最后，当高沸点的茶香散去后，还能留下幽幽的清新冷香。
如惊鸿照影那般，徐徐而来！

《4》
喝岩茶，趁热喝与晾凉喝，是两种不同的感受。
但即便是解决掉茶汤温度变凉的问题。在茶桌上要不要留还魂汤，还得面临一个尴尬的现状。并且，这还是老生常谈的话题——洗茶。
很多茶客会习惯性觉得，泡茶喝，尤其是泡功夫茶，第一冲茶汤就是“洗茶水” 。理论上应该倒掉不能喝，是专门用来烫茶杯的。
喝岩茶要不要洗茶，很是让人纠结。
按麻花看，好岩茶不用洗，也最好不要洗。
因为山场正、工艺好的岩茶，第一冲茶汤内看点多多。
就算不留还魂汤，选择趁热喝掉，也能感受到格外清甜、饱满、甘润的茶味。
因为在第一冲泡茶前，岩茶的干茶条索就像电量满格的电池，浑身上下都有使不完的劲，能量没有经过半点消耗。
干茶遇水，一触而发。
哪怕只有数秒浸泡时间，也能浸出不少茶味，倒掉不喝就太浪费了。
退一步看，洗茶本身的最大实用效果，在于心理安慰。