腹泻|吃冰箱里久冻的肉会致癌？冷冻室的肉多久就不能吃了？本文说清排便|便秘|直肠癌

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新冠疫情断断续续已经持续了有2年半的时间了，到现在新冠病毒的变异株仍然在全球肆虐，而近期国内各地陆续出现的疫情，也让我们再次感受到了疫情防控下对于生活的影响。为了更好地控制好疫情，保护好人民的生命健康安全，我们国家一直采取的是“动态清零”的政策。
在这样的疫情防控大背景下，为了避免疫情防控可能带来的生活影响，在冰箱里多储存点肉、菜成了很多家庭的生活常态。通常说来，果蔬等食材，是不可能贮存太多的，毕竟即使是放置在冷藏室内，大多数的果蔬保质期也就只有几天，但肉类可以放入冷冻室，通过冷冻方式来保存，于是很多朋友就会习惯于多买点肉，放在冷冻室冻起来吃。

近日就有不少读者朋友提出了这样的一些问题：冰箱里冷冻的肉，是可以一直吃，还是有一定的保质期？到底冻多久的肉就不能吃了？听说吃冰箱里冷冻时间太长的肉会致癌，是真的吗？今天的这篇科普文章，就来和大家聊一下冰箱里冷冻肉的那些事儿。
吃了冰箱里长时间冷冻的肉，真的会致癌吗？现在网络上的信息真的是太多了，想要仔细分辨，也不太那么容易。特别是一些用“致癌”的说法，更是千奇百怪，什么高压锅会致癌，不粘锅会致癌，保温杯会致癌，隔夜茶会致癌，隔夜菜会致癌等等，面对这样的一些说法，会让我们觉得好像身边危机重重，什么都不敢用，不敢吃了。但这些话到底哪些是真正有科学道理的，哪些又只是为了吸引眼球的噱头，我们还是应该用自己理性的思考去甄别。
关于“致癌”这种说法，首先我们应该明白的是，不管是长期冷冻的肉，还是其他东西，食材，都没有用了，吃了马上就会导致癌症的作用，这种“致癌”的说法，更多的是由于一些不健康因素，导致癌症风险增加的一种提示。因此，如果把“致癌”与“得癌症”等同起来看待，那就真的是理解和认知上的错误了。
那么长期冷冻的肉，吃了会增加癌症风险吗？我们还是应该结合情况辩证看待。有生活经验的朋友都知道，如果我们买回来的鲜肉，冷冻起来时间太久没吃，肉的颜色，口味都会发生变化，引起这种变化的原因有多种，嗜冷菌的孳生繁殖，长期冷冻过程中肉类中水分的流失，相关营养物质的流失，以及氧化因素的影响等，都会影响肉的品质和健康度。
因此，冷冻太久的肉类，即使是烹饪熟了食用，无论是从口感还是营养度，安全性上，都有可能有一定的影响。因此，在加大癌症风险方面，久冻的肉我们不能说一定会有这方面的作用，但如果确实冷冻时间过久，或在存放过程中没有注意的话，冷冻肉的变质、氧化等变化，也确实是对健康不利，有可能会加大让人患病的风险几率的。

因此，对于冷冻肉，我们虽然不必产生吃了一定会致癌的担心，但对于过长时间冷冻贮存的肉类，可能带来的潜在安全性和健康风险，还是值得特别了解的，关于这些风险，我们主要说三点。
首先冰箱并不是无菌的保险箱。零下18度的低温下，多数自然界的微生物只是会减慢生长繁殖速度，而并不会被“冻死” ，而还有一些嗜冷菌在低温下仍然可以繁殖生长，而这些微生物生存，繁殖，生长的所需的“养分” ，自然就是肉类本身。因此，在冷冻条件下存放的肉类，同样也会有微生物的附着和繁殖，同样也可能产生“变质”的情况。千万不要认为冷冻的肉类就一定是安全的，冷冻的肉类长时间存放，同样也可能产生变质的情况，在食用时可能会带来一定的饮食安全风险。