什么是糙米糙米的加工技术 _糙米

米是平时生活中每日进餐的主食，而米有着不同的类型，糙米是常见的一种，那样什么是糙米呢？

糙米是水稻蜕壳后不能生产加工或偏少生产加工所取得的全谷粒米。由谷糠、胚和胚乳三绝大多数构成，与大米对比，它比较高水平的完成了水稻的全营养保存。糙米不但含拥有更多的蛋白、维他命、矿物等微量元素，并且带有谷维素片、膳食纤维素、硫辛酸、二十八烷醇、肌醇等成分。
糙米里的γ-氨基丁酸作为一种非蛋白质氨基酸。是哺乳类动物中枢系统最主要的抑制型递质，糙米里的硫辛酸做为多种多样酶的辅酶或辅基，可以保护细胞中的巯基酶不会被空气氧化，糙米里的谷糠含糖量是一种带有麦芽糖醇、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖水等糖类及其少许蛋白、人体脂肪、生育酚等生物活性物质的杂聚含糖量，糙米里的二十八烷醇是一种简易饱和状态网盘直链脂肪醇，主要是以蜡酯方式存在大自然中。糙米的加工工艺如下所示。
食用糙米。糙米表皮层的膳食纤维含量较高且材质高密度，立即蒸制时水份不容易进到胚乳内部结构，胚乳里的木薯淀粉且不易融化，因而蒸制性、口感、消化性较弱，选用碾削、侵泡、出芽、干躁、辐射源、酶解、高压、挤压膨化等几种方法与技术可以改善糙米的食用质量，以制造出能够满足大家消费市场的食用糙米。
糙米粉。糙米粉是开水冲泡后就可以食用的速食食品，这其中的膳食纤维素材质密切，因此怎样改善糙米粉的口感、冲特性和消化性便成为糙米粉制造的重要。糙米粉的制备工艺有干式、湿式和干湿度混合法。
【什么是糙米糙米的加工技术】糙米曲奇饼干。糙米粉的黏弹性弱，含有植物油脂无法搅拌，在糙米饼干的制作环节中，必须加入增稠剂和增粘剂提升面糊的持气性、黏着性，以抑止曲奇饼干的“起油”、变硬及衰老。
糙米生日蛋糕。蛋糕的糖份比较高，不适合肥胖症患者、糖尿病人等特殊家庭食用，而以糙米做为原料可以设计出低糖又很营养丰富的生日蛋糕。
糙米酒。将糙米蒸制之后进行残糖解决，重复利用酵母发酵可制得糙米酒，以出芽糙米为原料，选用多边发酵，可制得营养成分更高出芽糙米酒。
以上便是关于什么是糙米内容阐述了。

什么是糙米 糙米的加工技术

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