四季豆性甘、微温，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃、促食欲；四季豆含有的可溶性纤维可降低胆固醇过高，且还富含维生素A和维生素C，可防止胆固醇过高，同时它又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担 。此外，四季豆可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有特异的伤害与抑制作用 。
因地区不同，四季豆又被称为菜豆、豆角等 。可干煸，可清炒，可汆烫，既可做主角，也可做配角，但那一口独特的清香始终不会变 。
新鲜四季豆本身含有毒素，对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞 。如果加热不彻底，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后容易导致中毒，但只要加热至100℃，将四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏 。
烹调前应将四季豆两头和豆荚择掉，因为这些部位含毒素较多 。择掉四季豆两头和筋，既能减少毒素，又提升口感、促进消化 。
微焦的鸡丁与绿绿的豆角，再配上红红的红椒，颜色很诱人，味道也相当不错，相信一定能成为餐桌上的主角哦 。
椒香豆角鸡丁
原料：鸡腿1只、油1汤匙、大蒜3瓣、生姜三片、生粉1茶匙、四季豆200克、红椒一个、生抽、蚝油各1汤匙、盐1茶匙、花椒粒2克、料酒1茶匙
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温馨小提示：
姜片、花椒和大蒜不要一开始就下锅爆香，否则会变黑 。因为四季豆下锅前已经烫熟，所以只要用大火将其炒入味即可 。
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