椒盐小排骨的做法 _生活百科

椒盐小排骨是受大众喜爱的家常菜，椒盐小排骨与椒盐排骨菜名十分相似，用的都是猪肋条骨，但做法相去甚远，椒盐小排骨是不挂糊的清炸，而椒盐排骨是要挂糊的干炸。椒盐小排骨传统做法是以生料炸制，目前有的用高压锅气压成熟料后再炸，质量上没有传统的好，但有其特点，省时、肉质酥烂。
椒盐小排骨
主料：生猪小排骨400克
调料：姜片25克、葱段15克、花椒盐4克、酱油25毫升、黄酒25毫升、花椒油10毫升、芝麻油5毫升、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油1000毫升

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椒盐小排骨的做法
1、把洗后的小排骨按肋条骨割开。
2、再斩成6厘米长的段，加花椒盐、酱油、黄酒、蚝油、姜片、葱段拌匀。
3、腌渍半天以上，拣出姜片、葱段，存放待用。
4、锅中加油，用旺火烧至五成热时转中火。
5、将腌好的小排骨逐块放入慢炸，经常翻动，使小排骨受热均匀，炸至小排骨肉收缩，两头露出骨头一节，呈红棕色时捞出。
6、然后整齐摆放在盘中，淋上花椒油、芝麻油。
7、随带花椒盐、甜面酱小碟上桌。
特点：色泽红棕，香气悠扬，脆而结实，鲜香味浓。
制作关键
1、小排骨要斩得长度一致，一刀清。
2、要腌渍透，不然入味不足。
【椒盐小排骨的做法】3、炸时要掌握好火力，经常翻动，要根据小排骨成熟度及上色程度灵活在中小火之间调整，油温过高，容易上色但炸不透，油温过低，不易上色、少香，一般以炸5分钟左右，红棕色泽为好。
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