菜系及功效：家常菜谱　川菜菜谱
乐山豆腐脑
原料： 豆腐脑200克，粉蒸牛肉、自制红苕粉、酥肉、榨菜、豆瓣、红油、花椒面、花椒油、酥黄豆、酱油、味精、鸡精、麻油、白糖、香菜、精炼油、鲜汤各适量 。
【乐山豆腐脑的做法】乐山豆腐脑的做法
(1)酥肉改刀切成块，豆瓣剁细放人精炼油锅中焙香，榨菜切成细粒，香菜洗净切细，粉蒸牛肉置锅上保温 。
(2)将红苕粉人鲜汤中氽熟，捞出放入碗中，下豆腐脑氽烫，捞出放在红苕粉上，然后把酥肉放在上面 。另取一调料缸，将盐、味精、鸡精、白糖、酱油调散，下花椒面、豆瓣、红油、花椒油、麻油、榨菜粒调拌均匀，淋在豆腐脑上，放上酥黄豆，把粉蒸牛肉反扣于碗中，撒上香菜，上桌即可食用 。

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特点： 色泽红亮，麻辣鲜香，豆花细嫩，营养丰富 。

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