一到冬天国内各地已经开始腌白菜，但各地作法都有所不同，下边给大家介绍一下新疆省腌制酸白菜的操作步骤：
首先把白菜清理清理干净以后，放进热水里泡浸5分钟；
放到光线充足地区晾干，直至将水份所有晾干，放进缸里边，再往里加入适量淘米水；
淘米水添加以后，然后添加一小勺极高的纯粮酒和适量白米醋，这个可以起到除菌的功效；
最终压上石头，把外盖盖上，放到室内通风的区域使其自然发酵，腌制1月上下以后就可以食用了 。

【新疆腌制酸白菜的操作方法 新疆腌制酸白菜的方法】腌制酸白菜时，一般应注意在制作中不要让油渍和凉水进到，以防质变 。盐酸菜不可以用热水或是食盐水，而是以淘米水，那样腌制出的酸菜是很正宗的 。并且里边含有大量蛋白，能使白菜非常好的发酵，仅有充足发酵了，腌制出的酸菜才好吃 。在封口以前添加一勺高度酒，能够起到除菌的功效，并且腌出的酸菜也会更加爽爆芳香 。

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