炒猪肉有一个技巧，掌握后才能炒出又鲜又嫩的猪肉，口感极佳 _健康小知识

如果说中国家庭餐桌上出现频率最高的肉类，我想一定是非猪肉莫属了吧？猪肉是菜市场里最容易买到，价格也相对实惠的常见肉类。平常人家无论做什么菜都习惯加一点猪肉搭配，这样既可以使菜品的味道更好，而且荤素搭配，营养更全面。

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炒猪肉也是需要技巧的，有些人炒出来的猪肉口感发柴，既不入味嚼起来又比较费劲，有的人却可以把普通的猪肉炒的又嫩又滑，口感极佳。这到底是什么原因呢？其实，炒猪肉有一个技巧很重要，掌握后才能炒出又鲜又嫩的猪肉。
首先猪肉的选择很重要，我们购买猪肉时应该优先选择猪的前腿肉，因为前腿的肉质比后腿更加嫩。其次就是要选择带一点肥肉的，但不是五花肉，要选择肥肉和瘦肉容易分开的。

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清洗猪肉的时候可以先将猪肉浸泡十分钟左右，这样做可以泡掉猪肉里面的血腥味。清洗猪肉之后，甩干多余的水分，把猪肉厚薄切成均匀的片状，在切猪肉之前，可以把猪肉放在砧板上用刀把正反两面都拍几下。
炒猪肉之前最好可以先把猪肉腌制一下，先将猪肉放进小碗里，倒入适量的料酒，生抽，蚝油，撒入适量的盐，用筷子搅拌均匀，腌制十分钟左右，中途可以多翻动几次，让猪肉更加入味。在炒猪肉的时候一定要一次性放足够多的油，千万不能在炒制的中途再加油。

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当然炒时也不能放太多的油，不然猪肉容易被炸干，这样就变成炸肉片而不是炒猪肉啦。有些人不喜欢吃肥肉，那么我们在炒猪肉的时候可以把肥肉和瘦肉分开炒，先把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炸出来，炸到肥肉表面微微泛黄的时候再把瘦肉放进去，炸肥肉的时候火不能太大，不然容易冒黑烟糊掉，这样炸过之后的肥肉的口感就不会太油腻。

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还有最重要的一个技巧就是炒猪肉的时候一定要火大。这个炒猪肉技巧很重要，如果火太小不能快速控干猪肉的水分，就会使猪肉口感容易发柴。不仅要火大，而且要手快，所谓的手快就是猪肉下锅之后要动作麻利快速翻炒，但是猪肉刚刚下锅的时候可以让它先在锅内受热几秒再翻动，后期翻炒一定要快。

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有些人不会判断猪肉什么时候才算炒熟应该出锅，其实这也是有技巧的。如果火大的话，一般快速翻炒30秒至45秒左右，然后撒入适量的鸡精，目测猪肉变色之后即可出锅。
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