做清炖排骨时，别剁好直接下锅焯水，少做1步，肉发柴，汤腥味重 _健康小知识

排骨很多人爱吃，它有很多种做法，比如红烧排骨、糖醋排骨、炸排骨、排骨饭、排骨汤等等，不管怎么做，都会受到人们喜爱，其中排骨汤我家最爱吃，又能吃肉又能喝汤，做一道玉米排骨汤，那叫一个鲜美，里面还可以放一点胡萝卜做点缀，排骨汤的颜值变高了，味道也变更好了。

文章图片
【做清炖排骨时，别剁好直接下锅焯水，少做1步，肉发柴，汤腥味重】今天去超市买了59块钱的排骨， 34.9元一斤，比前几天贵了三块钱，但今天很想吃清炖排骨，就买下了，回家做好后，太好喝了，肉很很嫩，老公和孩子都吃得很开心，我们一人吃了一大碗。想要做好清炖排骨，一定要懂得技巧，这样做的肉软嫩，汤鲜美。

文章图片
今天给大家分享一道清炖排骨，下面有详细做法，以及相关技巧，做清炖排骨时，别剁好直接下锅焯水，少做1步，肉发柴，汤腥味重！快看看吧，别错过，这么做出来真好吃。
清炖排骨
准备食材：排骨、玉米、胡萝卜、大葱、生姜、香葱、料酒、食盐。

文章图片
将排骨剁成小段，放清水里简单洗一遍，再重新放清水里浸泡30分钟。这就是焯水前多做的一步，如果少做这1步，肉会发柴，汤腥味重。排骨中有很多血水，经过浸泡后血水会大量排出，不会因为直接焯水血水积在排骨里，而且浸泡一会儿，排骨肉会变散，那么就更加容易炖煮，不会发柴。

文章图片
浸泡期间，玉米清洗干净，切小段，在水中浸泡待用，吸足水分口感更好。胡萝卜去皮洗净切滚刀块。大葱洗净切长段，生姜去皮切片。
浸泡好后，清水已经变血水了，看起来很浑浊，下手将水倒掉，重新接清水，用手抓捏几下，将排骨洗净，洗净后的排骨看起来很清爽。

文章图片
然后将排骨的水分挤一下放入锅中，再放入生姜片和大葱段，加入一勺料酒、足量清水，大火焯水，撇掉浮沫，捞出排骨倒入温水盆中，逐个清洗一下，防止表面附着脏东西。
洗净后将排骨直接放入大砂锅中，再放生姜片和大葱段，加足量开水，水尽量多一些，中途不能加水，万一要加，必须加开水。
接着大火煮开，再继续大火煮五分钟，将盖子盖上，还是大火煮，总共大火炖煮20分钟，时间到后，加入一勺食盐，增加底味，放入玉米，大火煮开，再调小火炖煮30分钟。

文章图片
时间到后，将大葱、生姜捞出扔掉，胡萝卜倒进去，撒入适量食盐调味，盖盖子大火炖煮十分钟，最后时间一到即可关火，盛出排骨汤，在碗内撒少许香葱末点缀。
做清炖排骨，要注意这些：
1、排骨不能直接剁好就下锅焯水，要加浸泡这一步，浸泡可以去掉大量血水，否则只焯水，感觉越焯水越脏，肉发柴很腥味重。
2、冷水下锅焯水，焯水后放温水里清洗干净，这样做出来的排骨汤很干净。

文章图片
3、焯水的排骨立即要下锅炖煮，放凉了再下锅，也会导致肉的口感变差，下锅后需要加开水，这样肉不会发紧变柴。