酥肉扣碗的做法 _生活百科

这是一道比较有河南特色的美食，乡间宴客也少不了这道菜。倒是城市餐馆，这种吃法越来越少了。
我们老家的筵席，以冷盘开始，通常为八个，然后上炒菜通常也是八个，喝酒的客人可以尽情的喝，记得我们小时候常常吃了前段之后要等好久好久，等男客们喝完了酒，我们才再次回到桌子上面。之前上的冷菜热菜都已经收了，开始一个个的上汤水，根据筵席的等级，或者四个或者门个汤甚至有八个的。喝完了汤，这才开始上扣碗，扣碗也是八个，然后接着上主食，筵席的后段通常比较快结束。因为男客们不再喝酒了，这部分大约叫吃饭吧。嘿嘿。
【酥肉扣碗的做法】八个扣碗，通常有鸡有鱼有肉有素，鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟，然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉，用五花肉先煮后炸再蒸，入口即化，香的不香了，条子肉和方肉制做方法一样，切出的形状和上色情况不同，分别叫做红条子肉和白条子肉，红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸，早年乡间的筵席用到的较少。
我今天用了牛肉做了酥肉扣碗，这个菜通常是用猪肉来做的，发现牛肉也挺好呢。努力将经典的美味食物搬上自家餐桌，一个一个上吧。

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2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作，很好吃的。
3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。