很多人都喜欢吃牛肉,尤其是吃货,就拿我来说就超级喜欢吃牛肉 ,有时候心情好了就自己在家做牛肉吃,味道很美味的,但是很多人可能做不好牛肉干这道菜
五香辣味牛肉干
【五香辣味牛肉干的做法】原料：牛坯肉100千克，白糖21千克，味精500克，60°曲酒1千克，五香粉500克，辣椒粉300克，精盐4.5千克，酱油2千克，鱼卤2千克 。
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五香辣味牛肉干的做法
1、选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉，以黄牛肉最好 。
2、将选好的牛肉按肌肉纹理分析，除去油、筋膜及碎骨 。
3、将牛肉切成重250克左右的方块，洗净后下锅白烧1小时 。
4、待牛肉断血、断红，里外熟透时起锅，放竹筛内散热降温，即为坯肉 。
5、将坯肉按规格切成长3~4厘米、宽2~3厘米、厚0.1~0.2厘米的长方形肉片 。
6、将原料中，除味精和曲酒外各料均倒入锅内，加煮坯肉的汤，用中火烧煮，用铲刀翻拌原料，待锅内汤快干时 。
7、再倒入酒，最后加味精，立即出锅，盛到烤筛内摊开，晾冷 。
8、把烤筛摆入烘架上烘制，烘烤温度保持50~60℃ 。
9、每隔一二小时，调动烤筛上下位置，并翻动原料 。约经7小时，即成 。
10、检验、包装：经检验合格后，包装，即为成品 。
特点：色泽棕褐，表面起绒，干而不焦，脆而不硬，柔软酥松，口味清香，辣甜适中，为旅行佳肴 。
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