特色小吃脆皮炸鲜奶的做法 _生活百科

脆皮炸鲜奶是一道汉族特色小吃，外金黄酥脆，内洁白软嫩。
说是炸鲜奶，实际上是炸奶糊糊，牛奶加淀粉煮成糊，冷却成糕；然后挂面糊入油锅炸到金黄，形成一层焦脆的壳。
这道小食在酒桌上一般是当做主食点心上菜的，也可做为下午茶的小点心。
在挪威的中餐厅一般将奶糕换成小香蕉，做为甜点dessert 。
这款看似简单的小食想做好也不容易，我眼睛一睁开就开始煮奶糊，火小了，没有反应，火调大一点就结块，还要不停的搅拌。煮到浓稠有阻力，这个程度把握的不准确，结果冰箱冷确了3小时还是糊，而不是糕，根本不可能用刀切。又再次上锅煮，我感觉煮成咱们过去贴邮票的浆糊正好，待到冷却就可以切了。
还有炸制的时候，油温过低，奶糕在油里时间过长，会引起爆浆。
哈哈，导师飘儿的贴子看了一遍又一遍，到自己动手，就有各种各样的问题，今日将一切记录下来，下回家里来客人漂漂亮亮的呈上好有面子的，不是吗？
外焦里嫩的脆皮炸鲜奶，酒桌上的压轴菜
材料（5人量）
奶糕面糊材料：牛奶240克、玉米淀粉30克、细砂糖15克、炼奶15克、黄油15克、蛋清1个
脆浆面糊材料：低筋面粉50克、泡打粉3克、蛋黄1个、清水80-90克
其它材料：油和面包屑适量

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关键词:牛奶
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