天津清真风味小吃-回头 _生活百科

天津清真传统风味小吃--回头
"回头”是天津的传统风味小吃，"回头，是一种与锅贴类似的食品，但较之锅贴要稍大，包的馅也多，呈长方形，两头不封口，而且要向中间褶回，叠上即可，用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。”过去在天津，"回头”几乎与狗不理齐名，但是现在"回头”确已默默无闻了。
相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名"回头” 。
还有一说是，名字是根据做法起的：因为包的时候要四面回头，故名曰"回头” 。
做的时候，正好手边有吃剩下的盐水虾，就一起做了牛肉三鲜馅的。还特意放了一点牛油加强口感，没有不放也可以的。

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关键词:面粉
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