【素鹅肝酱配青豆泥的做法】食物美学,论点各异 。食物的视觉之美若超过味觉,常有金玉其外的失望;味觉至上的朋友,都会试着去小吃摊美食一番,说服食物唯美论者 。但我认为,食物之美不在于精致雕琢,而是恰如其分的色、香、味设计 。平民小吃若硬穿上LV级的设计外表,其实也就失去了平易可口的吸引力 。
但可别因此就以为小青豆和经典沾不上边 。对我来说,对食材学习的开发是永远的话题,素鹅肝酱配青豆泥这道菜,用西点的方型慕斯模具,放进买来的素鹅肝酱压紧密成型,在素鹅肝酱底部配上青豆泥,酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥,再加点黄瓜汁鱼子酱,旁边用干玫瑰花瓣点缀,视觉上,就格外清爽诱人 。
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