酒糟鱼说白了便是用酒酿和咸鱼干制成的一道特色美食 , 酒糟鱼不但下饭菜 , 并且还非常健脾开胃 , 尤其是夏天 , 没有什么食欲的情况下 , 吃着酒糟鱼是一道十分下饭菜的特色美食 , 酒糟鱼尽管同归属于一个省份 , 可是不一样地域作法确是大不一样的 , 那纯正的酒糟鱼的做法是什么呢?下边实际详细介绍酒糟鱼的纯正作法 。
酒糟鱼的做法
腌好的鳊鱼去首尾 , 切片 。
【正宗酒糟鱼的做法?】 纯粮酒倒进盘里 , 切片的鱼逐一蘸满酒 。
蘸满酒的油炸小鱼放进洗干净的玻璃瓶子中 , 密封 , 放进冷藏室 。10天之后可以用换食品袋密封性装好 , 放进冷藏室 , 爱吃的情况下拿出来蒸几片 。
小提示
淹鱼的调料:
盐、姜片、麻椒 , 一般来说10斤魚用3.5两盐
淹鱼作法:
1.沿鱼背剖鱼 , 取下内脏器官 , 把鱼皮里灰黑色的膜解决干净(这活能够 请鱼商代劳) , 留意淹鱼不可以水清洗 。
2.干净无油渍的锅,文火湿热,倒进盐,慢速度煸炒,使盐匀称遇热 。随后放进生姜片,再再次煸炒3分鐘 。
3.然后放进麻椒,再次文火慢速度煸炒至盐淡黄,嗅到麻椒的香气就可以 。
4.熄火,待盐制冷 。
5.把流程1清洗好的鱼放进炒好的盐中翻滚,让他们所有沾上盐 。
6.鱼类逐级码好,卡紧,放进大面盆或缸里腌8-10天 , 必要时能够 加砖头石块压 。
7、每过两三天滚动一次 , 让盐份匀称渗透到 。
8.一周后取下淹鱼 , 挂在阳台上 , 或吊在绳索上、树枝 , 晾干
9.假如要想淹鱼口感好 , 谨记不能太过日晒 , 挂起來让风轻轻吹到风干 , 碰到2020年那样的抵抗寒冬的 , 最好是收起來像那样解决下放入电冰箱 , 那样整整的一年都能够吃到香醇的酒糟鱼了!
酒糟鱼的做法
晾干鱼的水份后切片
滚油煎鱼 , 炸至金黄色后捞起来放进一旁
葱姜剁碎入锅中炸成水份 , 添加豆鼓、红曲米酒、糖、盐文火不断拌和以防黏锅 , 再添加辣椒面、花椒面迅速拌和 。
熄火 , 添加油炸小鱼充足翻拌 , 运用温存腌渍
待彻底制冷后才可装罐
小提示
1.鱼要晾干去水 , 再滚油入锅
2.辣椒面和花椒面要最终下 , 以防烧糊出現苦涩味
3.鱼和料翻拌后要等彻底制冷再装罐
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