香椿|3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？别再被忽悠了( 二 ) 亚硝酸盐|蔬菜|辣椒

1、不成熟的西红柿
网传，未成熟的西红柿含有大量生物碱，进食过多，或者跟其他食物混合进食，容易导致中毒。
确实，未成熟的西红柿中含有“生物碱”（龙葵碱），大量摄入（正常人摄入0.2g-0.4g即可能诱发食物中毒）可导致头晕、腹泻、呕吐等中毒现象。但龙葵碱会随着番茄不断成熟而降低，所以吃全熟的番茄不用担心这个问题。

?2、辣椒
网传，吃辣椒会伤害肠胃，容易诱发消化道系统癌症病变。
为了验证辣椒与癌症关系，中国医学科学院与牛津大学进行了联合研究，结果发现经常吃辣椒的人患消化道癌症的风险降低23% ，反之则增加。可见，适当吃辣椒对身体健康利大于弊。

?3、佛手瓜
网传，佛手瓜在炒制后会产生丙烯酰胺，经常食用有致癌的风险。
确实，佛手瓜在经过高温烹饪会产生丙烯酰胺，但丙烯酰胺不仅存在于佛手瓜上，油炸食品、烘焙食品、膨化食品等都可能会产生丙烯酰胺。根据《食品和化学毒物学》指出，丙烯酰胺的致癌作用的安全摄入量为每公斤体重2.6微克，换算成一个60公斤的成年人，相当于一次性吃10斤左右的爆炒佛手瓜才可能存在致癌风险。
对于食物的致癌性，大家无需过于一概而论，脱离食物剂量讲毒性，并不科学。而且某些蔬菜采取正确的手法烹饪，就可以降低原本毒性物质，还是可以安心食用的。实在不放心，那就不要勉强自己吃，毕竟可挑选的蔬菜品种还是非常丰富的。
参考资料：
[1
丛云霞丁世杰杨扬.香椿亚硝酸盐的研究[J
.食品安全导刊2021(19):74-75.
[2
阮光锋.科学解读香椿是否会致癌[J
.中国食品2018(09):138-139.
[3
吃香椿会中毒？春天吃春菜也要“当心”.安青网.2022-03-23
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