排骨加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊排骨怎么炒好吃 _经验分享

【排骨加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊排骨怎么炒好吃】
提前准备食物：猪小排５００克、食用油３汤匙、米酒２汤匙、姜６片、葱根３段、细香葱１根、良姜３片、八角１颗、冰糖１０粒、食用盐１／２茶勺、白糖１茶勺、生抽酱油２汤匙、老抽王１汤匙、指天椒２个。
1、备好需要食物，排骨用温水泡浸５分钟，清洗几次除去血丝。
2、排骨冷水入锅，与此同时放进米酒和生姜，水烧开后焯１min ，冷水入锅能使鲜血更加好的浸取，去除腥味和除菌。
3、将排骨捞起来，用冷水冲干净，随后沥干水分预留，冷水清洗会使肉更紧实富有弹性。
4、炒菜锅烧开，引入食用油，放进冰糖，小火加温不断拌和，糖色一定要用小火，上火非常容易炒糊，用冰糖糖色不但颜色红亮口味会比白砂糖好。
5、冰糖融化时有小泡泡出现并变为棕红色就可以，不必熬得太久不然就会造成烧焦的苦涩味，危害菜式口味。
6、在大多数冰糖彻底出泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒匀称，能够更好的着色并锁定排骨水分，吃起来细致、细嫩爽口，并不像柴火一样。
7、放进葱根、八角、良姜、指天椒、生姜片再次翻炒。
8、添加沸水，未过排骨就可以（凉水易导致肉质地缩紧不容易进味），再倒入生抽酱油、老抽王。
9、烧沸后，转小火烧煮３０分钟，正中间开启拌和２次，观查下炒糖色状况，防止糊底。
10、待锅里剩下１／３料汁时，加白糖拌匀，再倒入盐调料，
11、大火收汁，期内不断翻炒，使料汁匀称裹到排骨表层，撒少量香葱末和指天椒圈装饰设计就可以。

排骨加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊 排骨怎么炒好吃

排骨加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊排骨怎么炒好吃