水煮鱼怎么做好吃 _生活百科

水煮鱼
原料：草鱼一条1500g左右杏鲍菇150g，冬瓜200g，豆芽一小把
【水煮鱼怎么做好吃】鱼肉腌料：蛋清1个，盐4-5g，黄酒15m1，白胡椒粉一小撮，花椒粉1/4小勺，淀粉两大勺，色拉油15m1
鱼头/鱼骨腌料：盐2-3g，黄酒20m1，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺
香料油：洋葱1个，香菜3-4根带根，姜3-4片，葱3-4段，大料1个，草果1个，色拉油300g
其他：花椒20g，辣椒80g，蚝油1大勺，盐2g，白胡椒粉一小撮，糖1/4小勺

文章插图

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2：鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去，需要逐片依次下入锅中，注意鱼片煮制的时间很短，表面一微微变色即可盛出，煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟，剩下的靠油温来焐熟。
3：花椒和辣椒焯过水以后，可以在油内炸制的时间更长，让香味更好的融入到香料油中
4：最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒，因为油温比较高，要随时注意不要让辣椒糊掉