年菜饭剁椒鱼头的做法 _生活百科

寓意2013"开门红”的首选吉祥年菜——年菜剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的"味鲜”和剁辣椒的"辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
在民间，剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头”、"开门红” 。
【年菜饭剁椒鱼头的做法】这么美好的寓意，咱家年菜怎能错过？
最关键的是做法简单，取材大众。
鲢鱼在全国市场都很常见，剁椒有家庭自制的更好，没有的话，超市里都可以买到成品，葱姜蒜就更不用说了。
正宗湘菜剁椒鱼头最后浇热油一步，用的是茶油。没有咱可以用自家常用的油代替。
只要鱼头新鲜，只要把握好火候，这道菜没有不成功的。
关于剁椒鱼头，请看网络流传的这段评价：火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！
别犹豫了，今年的年菜取它没错！
简单，味美，寓意吉祥。
年菜剁椒鱼头
原料：鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油

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4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定；
5、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。
健康饮食网小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。