不敢自称这个《陕西肉夹馍》,因为要做的正宗的话,还的有个专用的柴火柜架来烙馍 。曾经看书上说的一款家庭版,要先把馍在锅里两面烙一会,再用烤箱烤熟内部 。想到大部分同学还没有备有烤箱,我就一次过用平底锅烙熟好了 。
腊汁肉到底怎么做最正宗,我的做法也是自己乱想的,香料先炒过会更香 。
家庭简易版肉夹馍
腊汁肉材料:
【家庭简易版肉夹馍】A:五花猪肉500克,大葱1根,姜片5片
B卤料包:干红椒8颗,草果1个,肉蔻2个,小茴香1小把,八角3颗,桂皮1块,香叶3张,花椒15颗,良姜1块
调味料:生抽2大匙,老抽2大匙,细盐1/4小匙,冰糖10克,米酒3大匙
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制作心得:
1.肉不需要煮的太软烂,过于软烂吃起来没有嚼劲 。填肉的馅不要剁的太细,太松散,香菜可加可不加,我个人还是喜欢直接夹肉就好了 。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃,这一步不要忘记了 。
2.和面的时侯尽量多揉一会,让面起筋后口感更好 。不要把馍擀的太薄,太薄就把发好的面擀死了,烙的时侯发不起来 。烙馍的时侯用的小火,是只开中心柱的小火 。因为有加盖焖制,不用担心不熟,刚烙好的时侯有些软,放凉了表面就很脆硬了 。
关键词:五花肉肉夹馍肉夹馍食谱肉夹馍
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