杨国福麻辣烫配方揭秘 _知识经验

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杨国福麻辣烫配方
水100公斤、盐500克、味精200克、雕酒200克、鸡精300克(厨师鲍斯老母鸡的极品粉)、冰糖200克、奶粉600克(只是普通奶粉)、胡椒粉80克、花椒100克、泡椒250克、底料2公斤(见二。制作底料) 。
杨国福麻辣烫配方:用作基料的材料比例。
中药(比例写在下面)，郫县豆瓣酱500g，豆豉200g，辣椒面500g，辣椒面500g，辣椒(子弹头)面500g，冰糖250g，白酒150g(散装只是50%左右的白酒)，葱100g，姜蒜蒜200g 。菜籽油600克(比其他植物油挥发性大) ，黄油600克，猪油600克，添加剂(乙基麦芽酚30克，香精50克，猪骨汤350克，火锅调料20克，味精50克，鸡精100克) 。
杨国福麻辣烫汤制作工艺
(1)汤桶里放100斤水，加热到45度，加入奶粉，搅拌均匀。
(2)然后加入胡椒粉、胡椒粉、泡椒、黄油、牛骨，开大火。
(3)当温度达到90℃时，加入葱、姜、精雕酒、味精、冰糖、鸡精、底料(可用纱布袋装)烧开，然后继续小火煨半小时左右，直到泡沫消失，再继续小火煨一个半小时。最后用漏勺清洗残渣后，肉汤就做好了。
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