苏式月饼的做法及配方窍门窍门 _知识经验

文章插图
大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道苏式月饼的做法和制作秘诀。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
馅料:按配方搅拌均匀，揉透。以下馅料需要预制成半成品:松子枣泥:首先将黑枣去核，洗净，蒸熟，绞成块。锅里的糖加水，加热溶解成糖浆，浓度合适用竹筷挑出丝。然后加入枣泥、油、松子，拌匀，烧至不粘手。清水洗砂:红豆9斤，糖15斤，麦芽糖1.5斤，毛油2.5斤，水3斤。制作方法与豆沙馅相同。猪油拌沙:用的豆瓣酱和清水豆瓣酱一样。具体制作方法:将豆瓣酱与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花混合。
馅料:先将豆沙馅压薄放在面皮上，然后将猪油丁和桂花的混合物同时裹在面皮里。
成型:包好馅料后，将上层垫纸贴在糕点封口上，压成1.67厘米厚的平板月饼坯，每块90克，然后在月饼坯上加盖各种名称。
烘烤:将月饼生坯推入炉中，保持炉温在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当冷却，上下火要求一致。烤6-7分钟至熟透，再取出。
储存:包装前一定要完全凉透，以免皮酥脱落，影响质量和美观。月饼外面最好包蜡纸或尼龙袋，便于运输和销售。
【苏式月饼的做法及配方窍门窍门】以上讲解了苏式月饼的做法和食谱小技巧。本文到此结束，希望对大家有所帮助。