芝麻羊肉丝的做法

菜系及功能:家常菜谱
芝麻羊肉丝原料:精羊肉250克 。色拉油750克(约耗50克),酱油8克,熟芝麻40克,鲜红尖椒25克,精盐5克,料酒8克,醋3克,白糖13克,葱丝3克,姜丝2克 。
芝麻羊肉丝的做法:
1)羊肉洗净,切成长7厘米、宽、厚各为0.3厘米的丝,放入大碗内,加入酱油、精盐(1克)、料酒(2克)拌匀,腌渍入味 。

芝麻羊肉丝的做法

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芝麻羊肉丝的做法

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2)鲜红尖椒去蒂去籽,洗净,切成丝 。
3)炒锅置于火上,放入油,烧至八成热,下入羊肉丝,并用筷子迅速划开,冲炸至褐红色,捞出沥油 。
4)炒锅内留25克油,复置于火上烧热,下入红尖椒丝炒出红油,再下入葱丝、姜丝、羊肉丝,加入醋、料酒、精盐、白糖,翻炒至汤汁收浓时,撒上熟芝麻拌匀,晾凉即可 。
【芝麻羊肉丝的做法】料理要诀:羊肉要选新鲜无筋的瘦嫩精肉 。切出的羊肉丝要粗细均匀,长短一致 。要恰当控制好过油的火候,冲炸至干爽即好 。熟芝麻加入后,要趁热拌匀 。
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