油烫鸭的做法 _生活百科

油烫鸭是川菜中常见的冷菜，先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩，十分美味。
要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的老卤，
它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓，再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中，
循环往复，油亮的色泽和老卤浓厚的香醇，成就了油烫鸭最后的美味。
所以油烫鸭的精髓就是一锅老卤。
油烫鸭可以用白卤，也可以用红卤，红卤有着漂亮棕红的色泽，使用得更多一些。
香酥肉嫩的川味【油烫鸭】
材料：半片鸭、川味红卤水、菜籽油
川味红卤水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香叶7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油（猪油更好）50克、冰糖（或白糖）75克、鲜高汤2000克、鸡油150克，姜片5克，大葱段25克，干辣椒10克，花椒5克、盐50克。

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3、油烫前可以刷上稀释的麦芽糖，使油烫鸭更红亮，皮酥并带有稍许回甜；
4、不加糖色白卤出来的鸭子，在油烫后趁热撒上稍许细花椒粉，
吃时伴有花椒的清香且有去腻的作用，味道也很好。
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