花雕红烧肉鹌鹑蛋的做法 _生活百科

红烧肉是个"地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们对这货是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
无论南方与北地，大餐或小宴，红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重，南方追求的是酒香浓郁，或者是带有辣辣的湘妹子味道。关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！苏老先生的诗文我看的少，自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛，可心底对于红烧肉是很热爱的。
尝试做一下南方带有酒香味道的红烧肉，黄酒选用了花雕酒，其实对于黄酒咱不是很懂，以前家里老人用黍子做的黄酒一般也是用来做"药引子”，北方人很少把黄酒用来饮用或烹制菜品，这一点与南方不同。
按照家常菜的招式来做红烧肉，家常版本的红烧肉，味道也许没有酒店里的香浓可口，卖相也许差了很多，但居家做菜做的是心情；寒冷的季节，听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声，闻着飘满屋的肉香，捧着一杯清茶，等待的这种感觉总是给予我极大的期待与满足。
花雕红烧肉鹌鹑蛋
原料：五花肉750g、鹌鹑蛋200g、精盐1.5茶匙、油20g、老抽2茶匙、花雕酒500g、鹌鹑蛋200g、冰糖80g、八角2个、香叶适量、桂皮适量、生姜15g、大葱适量

文章插图

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炖制过程中要盖锅盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发。
关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽，口感甜蜜香糯，汤汁油亮红润。直接用老抽上色的五花肉，色泽厚重，汤汁浑浊，口感发涩。
炖制过程中要盖锅盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发。
关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽，口感甜蜜香糯，汤汁油亮红润。直接用老抽上色的五花肉，色泽厚重，汤汁浑浊，口感发涩。
健康饮食网小提示
【花雕红烧肉鹌鹑蛋的做法】银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养