从中国菜肴制作的整体来看，川菜是很钟情制作鱼类菜肴的，这主要是其丰富的水产资源给鱼菜的制作提供了丰厚的烹饪原料 。从历史的角度来看，川菜鱼肴的制作是将四川独特的烹调方法及精湛的口味调剂融于一体的，特别是发挥了四川口味麻辣之特长，制作出了诸多脍炙人口的、深受人们喜爱的风味鱼馔 。
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【为什么叫干烧鱼】干烧鱼中的干烧是指烹调方法，以鲜鱼为佳 。它那红中透亮的颜色，咸鲜香辣回甜的美味，质地细嫩的口感，醇厚浓郁的香气，已成为风味鱼菜中的突出代表 。
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