苏式鲜肉月饼的做法 _生活百科

月饼和中秋、饺子和除夕、春饼和立春、粽子和端午、元宵和十五，一直在琢磨它们之间的关系，好独特，后者离不开前者、而前者可以独立于后者。中秋离不开月饼，就像除夕离不开饺子、立春离不开春饼、端午离不开粽子、正月十五离不开元宵，可是月饼、饺子、春饼、粽子和元宵在一年之中什么时候都可以吃。终归的，无中秋可以品月饼，而无月饼却不能成中秋。所以说，美食是一种很玄的东西，不可辜负的。
除了传统的广式月饼和苏式月饼，现在还出来很多新式月饼，冰皮月饼、炭烧月饼、巧克力月饼、杂粮饼皮月饼我最钟爱的始终是饼皮酥松易化、肉汁丰腴慢慢浸透的苏式鲜肉月饼。大文豪苏东坡有句诗云："小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”（资料来源：苏轼，《月饼》。）诗里面所讲的"中有酥和饴”形容的就是苏式月饼酥松易化的口感。
包好苏式鲜肉月饼有几个要领：1.调馅的时候肉馅必须搅拌上劲儿，烤好的月饼里才会满溢出肉汁；2.水油皮包油酥皮的时候，包裹一定要严实，卷酥的时候才不会露酥；3.在小包酥的操作中，重复两次即可，太多了反而容易混酥；4.从卷酥到最后包入馅料，其间要饧上三次，每次20分钟，饧面的过程可以使烤出来的饼皮酥松，皮脆而粉，咬上一口还藏着一点点柔韧劲儿。具体的方法请大家看下面的图文步骤和视频。
苏式鲜肉月饼
材料（可制作出18个月饼）：
水油面的材料：面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。
油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。
鲜肉馅料：肉馅280克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，盐少许，酱油10克，料酒10克，牛肉粉或鸡精2克，洋葱半个。
【苏式鲜肉月饼的做法】其它：红色食用色素。

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2．上次做完翻毛月饼后，大家给我留言询问最多的，就是包酥完成后怎样将矩形的面团压成圆形的面皮。所以今天特意做了一个视频，帮助大家理解。
3．传统的苏式鲜肉月饼除了饼皮酥松以外，最大的特点就是里面的肉馅饱满丰腴，咬上一口，可以发现里面的肉汁在慢慢地渗透出来。我的技巧是：其一是，添加了杀过水的洋葱碎末在肉馅里，既提味、又多汁；其二是，搅肉馅的时候，最开始只加香油、食用油和淀粉，使劲搅打至其上劲、起腻，然后才开始加酱油、料酒、盐等调味品。
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