烤鱿鱼串的做法 _生活百科

烤鱿鱼串
成品形态美观大方，色泽油润红亮，质地脆嫩筋道，口味香醇诱人。
原料：配方鲜鱿鱼10千克。
①腌料配方：洋葱500克，淀粉400克，五香粉200克，孜然粉150克，生姜100克，蒜泥100克.味精125克，食盐75克，白糖15克，超级鲜味王10克，辣椒粉、花椒粉、料酒各适量。
②烧烤酱配方：泡辣椒100克，花生酱40克，芝麻酱30克，大蒜瓣20克，鸡精20克，味精15克，食盐10克，花椒粉6克，白糖5克，超级鲜味王2克，辣椒油10克，植物油200克。
工艺流程
准备用具->选择原料->刀工处理->腌渍入味->穿串成形->调烧烤酱->上炉烤制->刷酱成品。
操作要点
①准备用具：3~5毫米厚铁板1块，直径为30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手；炉具用三芯煤炉，也可使用液化气；铁铲一把；毛刷一把。
②选择原料：鱿鱼应选质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜。
③刀工处理：将鱿鱼表面黏膜和杂物洗净，切成长3~5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条；洋葱剥皮，切成小条，待用。
④腌渍入味：将鱿鱼条放入盆内，加入五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、味精、食盐、超级鲜味王、生姜、蒜泥、白糖、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。
⑤穿串成形：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。要求穿成的串大小均匀一致。
⑥调烧烤酱：泡辣椒剁蓉，大蒜瓣剥皮，切成末。将芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜末、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖和食盐->起放入小盆内，用筷子充分拌匀。同时把植物油烧至八成热，放入泡辣椒蓉炒香炒出红油，倒入调好的酱料中，搅匀后盖上盖子，冷却后即成烧烤酱。调好后尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐。
⑦上炉烤制：将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，撒上洋葱丝炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，边烤边在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉。烤5分钟至熟取下。在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面，以免烤煳。
⑧刷酱成品：在烤好的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱，即为成品。
健康饮食网小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
【烤鱿鱼串的做法】关键词:鱿鱼鱿鱼食谱
鱿鱼炒黄瓜的营养
鱿鱼既可鲜食也可干制，它的营养价值很高，含有人体必需的多种氨基酸、碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐，并且脂肪含量极低，热量亦低，不会...[更多]