热水洗猪肉使不得

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,认为这样能洗干净 。其实这样做,会使猪肉失去不少营养成分 。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质 。猪肉蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种 。肌溶蛋白的凝固点是15~60℃,极易溶于水 。当猪肉在热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就溶于水中而流失 。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分,这些物质被浸出后,会影响猪肉的味道 。
【热水洗猪肉使不得】美食城温馨小提示
猪肉不要用热水浸泡,而应用于净的布擦净,然后用凉水快速冲洗干净 。