清淡肉菜----厨娘版芫爆里脊
【芫爆里脊的做法】虽然这道菜的主角儿是肉,却觉色与味上,它皆取了清淡之意 。起源鲁菜,又却与大碗喝酒、大口吃肉的豪迈相去甚远,适合配了白米饭,筷子夹了,斯文些个往嘴里送,嫩白滑爽的肉丝中,一定要嚼出芫荽的秀雅清馥气儿来,才是它的妙处...
刀功离自己的期望距离遥远......
曾去一个鲁菜馆吃饭,所有印象都集中在炒里脊一菜中的里脊丝上了,那里脊丝儿快赶上一根挂面的长度了,细而均匀且洁白,我一直想追求那样的境界却一直停步不前于追求的过程中......
芫爆里脊原料:里脊、盐、胡椒粉、姜粉、花雕酒、蛋清
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比较正宗的作法,还要切些葱丝、姜末、蒜末,少量米醋兑个碗汁儿,在菜快出锅时烹入,私下觉得葱和芫荽稍有些冲突,于是按自家口味,免了 。
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