五香素牛肉的做法 _生活百科

五香素牛肉
【五香素牛肉的做法】鲜香筋道，别有风味，味道多种，有咖喱、五香、咸香等口味。
原料：干张10千克，酱油400克，白糖100克，食盐70克，味精、酱色各10克，咖喱粉、五香粉、植物油各适量，食碱40克。
工艺流程
选择原料->碱水泡制->味汁泡制->压制坯子一切块油炸->烧煮入味->冷却成品。
操作要点
①选择原料：千张选皮薄透明、平滑完整、奶黄色、有光泽者。
②碱水泡制：既能让千张回软，又能去除豆腥味。在锅中按每千克水中加入10克食碱制成溶液，放入千张，上火加热至45℃.使千张软化，捞出沥去碱水，再用清水漂净碱分，压干。
③味汁泡制：先将白糖、味精、食盐、酱油、酱色和适量的水放锅内烧开溶化后，再将软化的千张倒入锅内浸匀。
④压制坯子：用平方板加箱套，摊好布，把拌好料的热千张放进去，摊平的厚度为1厘米，要厚薄均匀，再压紧，待冷却后放开来，即成素牛肉坯。
⑤切块油炸：将素牛肉坯切成8厘米见方的小块；同时，锅内放植物油加热至140℃时，投入素牛肉块油炸至外围结皮后即可捞出。要炸得嫩一点，不要有焦皮。
⑥烧煮入味：把清水烧开，加入调料，如果烧咖喱牛肉就放咖喱粉，烧五香牛肉就放五香粉，待搅匀溶化后，加入素牛肉块再拌匀。
⑦冷却成品：将煮入味的素牛肉捞出冷却，即为成品。
健康饮食网小提示
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关键词:牛肉牛肉食谱五香菜菜谱
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