法国卫生防疫所对近年来该国的食物中毒事件进行了调查,结果发现:诸多食物中毒事件中,由沙门氏菌所致的占到一定的比例,而在所有沙门氏菌导致的食物中毒事件中,吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占发生案例的59% 。沙门氏菌不但可以污染蛋壳,而且可以穿过蛋壳污染蛋体,尤其是破壳的鸡蛋更容易繁殖大量沙门氏菌 。
鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒 。
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【生吃鸡蛋容易引起食物中毒】有生吃鸡蛋习惯的人,在食用时必须注意保证鸡蛋新鲜,特别要注意鸡蛋的保鲜期和低温保存 。此外,年老体弱者和婴幼儿还是应该尽量避免生吃鸡蛋 。
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