糖尿病患者吃土豆，会升血糖吗？营养师：关键看你怎么吃 _健康小知识

作为糖尿病患者，可以产生共情的就是食物限制简直太多了，面对这么多的美食，在吃之前都要先考虑下能不能吃的问题，哪怕是蔬菜水果。

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近来，有一则流传较久的说法，即糖尿病患者不能吃土豆，原因是土豆里面都是淀粉、碳水化合物，吃后会升高血糖。关于这条传言，很多人的主观意识过强。
实际上，土豆是不是升血糖的食物，关键在于怎么吃！
对于土豆自身，血糖生成指数为62 ，是高血糖生成指数的食物，也就是说，病情稳定下适量吃土豆是没问题的。但这只是生土豆的血糖生成指数，随着烹饪方式会发生变化，特别是以下这几种吃法，是不建议大家选择的。

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炸土豆：炸土豆条、土豆块，在高温油炸并发生美拉德反应后，即使再健康的食物也可能变成“垃圾食品” ，以每百克炸土豆来看热量可高达600千卡以上，是白米饭的5~6倍。
按照这种方式，不仅不建议糖尿病患者这么吃，还不推荐健康人群食用，属于热量爆炸的方式。

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长时间烹饪的土豆块：尤其是很多人喜欢把土豆块放肉类面一起炖，用俗话说，这种方式被称为“入味” ，可在营养价值变化上，土豆中仅存的维生素C ，就可能被破坏甚至流失，在刺激味蕾的前提下，还会让人们吃得更多。
同样不建议糖尿病等慢性疾病人群食用。

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被烹饪成土豆丝：在日常进食中，尤其是快餐店，销售量一直名列前茅的酸辣土豆丝盖饭，很多人对此有十分浓厚的表情。
按照人们烹饪手法的惯例，对于土豆丝很多人都喜欢用切完后，用水去掉土豆丝表面的淀粉。此时，维生素C也恰恰是水溶性的，也会跟着流失，再加上土豆吸油的特点，热量只会更加爆表。

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怎么做土豆才能健康地吃？
如果你内心有疑问，其实这个答案很简单，土豆本是一种低脂肪低胆固醇高膳食纤维的食物，要想控制热量做法是关键。除了上面提到的是，健康吃法则是建议大家选择蒸土豆、烤土豆，越是完整的做法，越能够规避食用后血糖升高的危险。
同时，还能够进一步挽救流失的营养物质，对身体健康更有益。针对慢性疾病人群来说，把土豆当成十分优质的主食，与白米饭相比，土豆的优势也就能体现出来了。

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以每百克土豆和白米饭为例，每百克土豆热量76千卡、蛋白质2g、脂肪0.2g、碳水化合物17.2g；每百克米饭热量116千卡、蛋白质2.6g、脂肪0.3g、碳水化合物25.9g；
【糖尿病患者吃土豆，会升血糖吗？营养师：关键看你怎么吃】此外，还有土豆中丰富的钾、膳食纤维、多酚类物质等，吃后血糖上升速度相对较慢，有助于控制血糖。