梅干的做法 _生活百科

梅干
梅干，即盐渍黄梅，成品皮薄、肉厚、核小、酸度好。
原料：梅子50千克，精制粗盐5.75~6千克，紫苏叶1千克，精盐100克。
【梅干的做法】工艺流程
选择原料->清水浸泡->加盐腌渍->紫苏叶去涩一腌渍晾晒一保藏成品。
操作要点
①选择原料：挑最优质的成熟黄梅，并除掉梅子的蒂，注意不要弄伤梅子。
②清水浸泡：把带点绿色的黄梅泡在清水里浸约10小时，把带点黄色的梅子泡在水里约5小时，以去除梅子的涩味。
③加盐腌渍：将泡好的梅子沥干水分，放入消过毒的容器内，均匀地撒满粗盐后，用干净石头压实，置阴凉处，腌渍1周后便会渗出黄梅果汁。
④紫苏叶去涩：将新鲜的紫苏叶用清水洗净泥沙，沥干水分，与50克精盐拌匀，用双手搓揉紫苏叶，直至挤出涩味，随后倒掉，再用剩下的50克食盐，搓揉出涩味汁倒掉，最后把紫苏叶拧干。接着把腌梅渗出的果汁倒在拧干的紫苏叶上，让它的颜色变成鲜紫红色。
⑤腌渍晾晒：将紫苏叶放在黄梅上，盖上盖子，置阴凉处存放。等到夏季最热的大晴天，把黄梅从容器内捞出来，晾晒3天3夜即成。晾晒1天后，把黄梅放回渗出的果汁当中浸一浸，再晒，味道会更好。
⑥保藏成品：晾晒完以后，把梅干放入带盖的容器里保存起来，也可以放冷藏柜里冷藏，大约10天就可取食。冷藏半年后味道会变得更加酸醇。
健康饮食网小提示
羊肚和梅子能一起吃:饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”梅子味酸性平，《大明本草》记载：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温，如配以香料调味如葱、辣椒
梅干和鳗鱼不能一起吃:梅干不宜与鳗鱼同食。梅干酸甘性温，鳗鱼性味甘平。从性味来看，二者并不相背。但梅干中含苦杏仁苷，在酶的作甩下分解生成氢氰酸和苯甲醇，这都是有毒的物质，不利于健康。如果将
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