不宜食用带哈喇味的食品 _生活百科

食油、核桃、虾皮、咸鱼等食品放置久了或保管不当，会发生变质现象，产生一种"哈喇味” 。有的人遇到这种情况，往往认为弃之可惜，于是加加热，便又食用了。这样做是不宜的。
【不宜食用带哈喇味的食品】据有关专家用现代化的色谱仪分析研究，有哈喇味的变质食品中含有211种挥发性物质和12种有毒的非挥发性物质。动物实验证明，这些物质能够损害肝、心、肾脏功能，使动物出现水肿、脂肪肝等病变。
这些变质食品中别人体危害最大的一种物质是过氧化脂质，它不但破坏脂溶性的维生素，降低食品的营养价值，而且划人体内的重要酶系统有破坏作用，会使多种酶的活性减弱，导致人体抗病能力下降，使人提前衰老。科学家还发现，过氧化脂质会促使某些疾病发生和恶化，甚至会使某些细胞突变、致畸、致癌。
有人以为，有"哈喇味”的变质食品中的有害物质，采用加热法可以消除。专家们的研究证明，这种认识是错误的，不管怎样加热，变质食品中的有害物质都难以消除(加热只能杀灭部分细菌) 。因此，食品一旦产生"哈喇味”，都不宜再食用。