烹调前，将豆腐按照菜肴要求，经刀工处理后，上笼蒸制片刻，或用沸水烫一下，能除去豆腥味 。同时豆腐也属于蛋白质的凝胶体，含有较多的水分，因而比较柔软，易散碎 。经
【或烫 豆腐宜先蒸再烹制】过热处理后，因热力作用，将凝胶体中的水分排挤出来，蛋白质之间互相凝结，使豆腐变得软而韧，不易散碎，形状整齐，易于挂糊均匀，也易吸收调味品，烹制时容易入味 。除
了蒸，还可采用飞水、油炸、油煎等方法 。处理后的豆腐，能烹制出各种风味的豆腐菜肴 。
- 怀孕可以吃豆腐脑吗？怀孕吃什么比较好
- 怀孕可以吃奶豆腐吗？怀孕吃什么比较好
- 炒蒜薹时宜先焯水
- 怀孕可以吃豆腐皮吗？怀孕吃什么比较好
- 怀孕可以吃冻豆腐吗？怀孕吃什么比较好
- 怀孕可以吃油豆腐吗？怀孕吃什么比较好
- 怀孕可以吃豆腐卷吗？怀孕吃什么比较好
- 炒肉丝时宜先用姜汁腌渍
- 现在卖臭豆腐的生意好吗 臭豆腐适合什么人卖 臭豆腐好卖吗
- 为什么吃臭豆腐要当心中毒