过年必备的传统炒货----糖霜花生
逢年过节,美味的干果炒货必不可少,作为零食小吃、宴客小点,时时处处都少不了它们 。虽然现在市面上各种坚果炒货可谓琳琅满目,不过我还是喜欢在过节前自己动手做上一些,感觉更有年味~~今天的这个糖霜花生,是我们儿时过年常吃的 。不过那时候吃的糖霜花生外面糖衣裹得太厚,现在自己做,讲究美味的同时也要兼顾健康,所以改良了一下,减少了糖的用量 。香脆的花生米裹着若有似无的糖霜,红白相间,煞是好看,过年摆上这么一碟上桌,颇能增添一份喜庆和热闹的气氛呵~
糖霜花生原料:花生米350克,白糖150克,水50克 。
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特别提示
1、如果熬糖浆不熟练的话,可以一直用小火熬制糖浆,不要把糖浆熬制成金黄色,否则糖衣就成不了雪白的糖霜了 。
2、炒好的糖霜花生要摊开晾凉,因为糖浆凉了以后会变硬,所以最好将花生摊平在容易取出的容器上,糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开 。
3、也可以在最后一步时再撒点熟的干淀粉同时拌匀,花生上面的白色部份会更多 。
4、做好的糖霜花生,等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存,否则容易受潮变得不脆影响口感 。
5、用同样的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它坚果 。
6、做好糖霜花生后的锅底,会有一层糖凝固在上面 。不要用铲子硬铲,伤锅子哈 。只要在锅中放入清水,大火加热,糖就会慢慢的融化,等糖全都融化后,把水倒掉再清洗就非常容易了 。
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