对于一些根茎类、新鲜豆荚类蔬菜,如土豆、藕、芋头、四季豆等,烧炖的方法比起热炒带来的营养损失要少,以每100克土豆和胡萝卜的烹调为例,不同的烹调方法其营养素的留存率如表9和表10所示 。
【根茎类蔬菜适用于烧的烹调方法】烧和炖更适宜于根茎类蔬菜 。这是因为烧和炖的原料切块较大,暴露在空气中的表面积比切丝小;原料先用油煸过,原料表面有一层保护性油膜,可减少氧化损失 。
- 茎叶类蔬菜应将茎、叶分开烹制
- 风水秘宝:蛇年哪几类人需要调整风水
- 蔬菜不宜用微波炉烹调
- 十二星座男最喜欢的女孩类型
- 鸵鸟是鸟吗属于鸟类吗 鸵鸟是鸟类吗还是兽类 鸵鸟是鸟类吗
- 【类似黄大仙算命电影有哪些】香港黄大仙解签
- 电动牙刷头接口类型 电动牙刷头有几种接口
- 医院环境类别怎么划分 环境类别怎么划分
- 车牌号码打分:八字各种桃花擅长的职业类型
- 同事在厕所说我坏话怎么办 要分清几种类型