【如何将牛肉丝炒得滑嫩可口】牛肉肉质比较老、纤维粗 ， 故应逆纹路切丝 ， 然后用酱油、姜片等调料腌渍 ， 临下锅前再加入蛋黄、植物油、料酒、淀粉等抓拌 。炒制时 ， 要适当多加油 ， 用中小火 ， 而且要不停地翻动.使之受热均匀 。
- 煸炒牛肉丝时可先用小苏打腌渍
- 用“嫩肉粉”腌渍的肉质地鲜嫩
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