多味木瓜脯的做法 _生活百科

多味木瓜脯
成品果色金黄，质地柔韧，味道香甜、咸、麻、辣，口味多样。
原料：配方木瓜10千克，白糖适量，花椒、胡椒、食盐、柠檬酸各少许。
工艺流程
选料->脱苦一切条->硬化一糖渍->烘干->成品。
【多味木瓜脯的做法】操作要点
①选料：选择七八成熟的木瓜。
②脱苦：木瓜果皮味苦，须采取脱苦措施。将木瓜放入10%的食盐溶液中浸泡13~15天，待果皮由青转黄，品尝无苦味时，即完成脱苦工艺。然后用清水将木瓜冲洗干净。
③切条：用不锈钢刀将木瓜切半、去子，再切成5~8厘米长、2—3厘米宽、1厘米厚的长条。要求粗细相等，互不粘连。
④硬化：将木瓜条用水洗净，放入5%的石灰水中硬化处理3小时，再用清水漂洗至无石灰味。可使口感更脆，但浸泡时间切忌过长，以免软烂。
⑤糖渍：将木瓜条放入40%的糖液中煮沸5分钟，离火浸泡1小时，将木瓜条捞出，再放入50%的糖液中煮沸10分钟，浸渍12小时，使木瓜条充分渗糖后捞出。将含有60%糖液和0.02%柠檬酸的水溶液放在火上熬成浓糖浆，加入0.15%的花椒、0.01%的胡椒和1%的食盐，使产品透出麻、辣、咸等味道，再放入木瓜条煮沸30分钟，离火浸渍24小时。
⑥烘干：将木瓜条捞出，沥干，放在竹屉上，在60~65℃条件下烘烤，至木瓜条不粘手时，取出。
⑦成品：将烘干的木瓜条冷却，包装，即为成品。
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关键词:木瓜
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