柠檬木瓜条的做法 _生活百科

柠檬木瓜条
浅黄色或全黄色，质脆甜酸，具柠檬香味。
原料：配方木瓜10千克，白糖、柠檬汁各适量，食盐少许。
工艺流程
选择原料->初步处理->配制糖液->多次糖渍->干燥成品。
操作要点
①选择原料：可选新鲜番木瓜，也可选盐胚半成品；柠檬汁用鲜柠檬榨汁而得。
②初步处理：新鲜木瓜去皮、去籽、切条。如果是半成品盐胚，则用大量清水浸泡脱去盐分，盐分->般保留1%~2%，脱盐后的木瓜片烘干表面水分再用。
③配制糖液：取脱盐后原料重70%的糖配成40%糖液（也就是70克的糖加入105克的水），再加入2%食盐和10%柠檬果原汁.待混合液煮沸后倒在容器中。
④多次糖渍：将木瓜条放在糖液中浸渍2天，把糖液滤出入锅加热蒸发水气后，倒入木瓜内续渍2天，再把糖液滤出入锅加热蒸发水气后，倒入木瓜内续渍2天。如次重复2周，直至木瓜条呈半透明状态，糖渍便可结束。
⑤干燥成品：把木瓜条从糖液中捞起，放在竹筛上送入烘房，在60~65℃干燥5小时，控制含水量在30%左右，然后取出晾冷，用塑料袋或盒进行密封，即为成品。
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关键词:木瓜柠檬
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