梅子蒜瓣的做法 _生活百科

梅子蒜瓣
梅子蒜瓣色泽美观，质地脆爽，味道咸酸，梅子味浓郁。
原料：配方新鲜大蒜10千克，梅子5千克，食盐2千克。
工艺流程
选择原料->初步加工->调制盐水->八缸浸渍->原卤煮沸一浸泡成品。
操作要点
【梅子蒜瓣的做法】①选择原料：选用鲜嫩、质脆、肥大和肉质清白的新鲜大蒜；梅子最好选用果粒肥大、无烂斑、无虫口、肉质坚硬、未成熟的青色品种。
②初步加工：梅子用清水洗净，沥干水分；大蒜剥皮成蒜瓣，用清水洗干净，沥干水分。
③调制盐水：将食盐放在锅内焙炒，焙炒时要爆气出烟，目的是除去盐中苦味物质。然后加入10千克清水将炒过的食盐融化，再煮沸，倒入缸中冷却，备用。
④入缸浸渍：将梅子和蒜瓣一起放入盐水缸内，浸渍5~7天，捞出放入箩筐内沥干卤水。在食盐溶液的高渗透压的作用下，梅子和蒜瓣中的部分水分和可溶性物质逸出，食盐水变淡。
⑤原卤煮沸：将原卤水放入锅内煮沸，用勺子撇出杂质，再次倒入缸中冷却。可防止盐卤水变质。
⑥浸泡成品：将沥干卤水的梅子和蒜瓣一起倒入卤水中.使卤水淹没菜坯，以防接触空气氧化变质。待浸泡7天左右，即为成品。
健康饮食网小提示
羊肚和梅子能一起吃:饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”梅子味酸性平，《大明本草》记载：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温，如配以香料调味如葱、辣椒
梅子和羊肚不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”梅子味酸性平，
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