酒糟大蒜的做法 _生活百科

酒糟大蒜
成品呈乳白色，晶莹透亮，质地脆嫩，醇香、蒜香融为一体。
原料：配方鲜大蒜10千克，米酒糟15千克，食盐2千克，白矾15克。
工艺流程
选料->加工->烫漂->调味->装坛->成品。
操作要点
①选料：选用鲜嫩、质脆、肥大和肉质清白的新鲜大蒜；米酒糟应以味香、带甜，乙醇含量为15%左右的为好。若酒糟色发红有酸、辣味则为坏糟，忌用。
②加工：将鲜大蒜用剪刀剪去根须，用清水洗涤干净，捞入竹筛中控干水分。
③烫漂：将6千克清水倒入锅中，放入研细的白矾煮至溶化，倒入控干水分的大蒜焯一下，捞出即可。此过程一则可使蒜的口感更脆，色泽更白；二则可去除大蒜的一些辣味。
④调味：将大蒜放入大盆内，加入米酒糟和食盐拌和均匀。
⑤装坛：取一干净坛子，装入拌好的酒糟和大蒜。要求酒糟覆盖大蒜，蒜体不能露出，避免氧化变质。
⑥成品：先将坛口用塑料布捆扎好，再用盐水和好的黄泥密封坛口。然后存放在阴凉处，静置2个月，即为成品。
健康饮食网小提示
大蒜和肉能一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值
肉和大蒜能一起吃:俗话说“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，维生素B在人体停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜，不
关键词:大蒜
大蒜虽好不可食之无度
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