蒜香鲫鱼的做法 _生活百科

蒜香鲫鱼
成品色泽金黄，外酥里嫩，蒜香浓郁。
原料：配方小鲫鱼10条（每条约50克），蒜瓣100克，食盐、味精、胡椒粉、料酒、蒜香粉、细玉米面、植物油各适量，竹签10支。
工艺流程
选择原料->初步加工->调配蒜汁->腌渍入味->炸制成品。
操作要点
①选择原料：选看上去比较活泼、鳞片比较完全，没有外伤，鱼体黏液不多的健康活鲫鱼。
②初步加工：将小鲫鱼刮鳞后，剖开腹部，掏取内脏时连头拽下，用清水反复冲洗干净，揩干水分，并用刀把脊骨斩断，放在小盆内。
③调配蒜汁：蒜瓣入钵，捣成细茸，加少许冷水调开后，再加食盐、味精和胡椒粉调成蒜汁。
④腌渍入味：将调好的蒜汁倒在鲫鱼内拌匀，腌约数小时，取出，每支竹签上穿一条小鲫鱼。腌制时间要够，既可除去鲫鱼的腥味，又能使蒜味渗透到其内部，使成菜达到蒜味浓郁的特点。
⑤炸制成品：锅内放植物油烧至六成热，把穿好的小鲫鱼两面拍匀细玉米面，下入油锅中炸至金黄熟透，捞出沥油，撒上蒜香粉，即为成品。要选用细腻且湿润的玉米面。如为干玉米面，用少许蒜水搓匀再用。
健康饮食网小提示
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关键词:鲫鱼蒜香菜菜谱
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